川南求春酒

西周起一年一度庆祝农事丰收祭祀活动,历代传承,定时欢聚,故谓之“过年”。川南松动,年味还浓,特别是藉春酒习俗,从明迄今为止广泛流传于四川省宜宾市高县民间。同看《高县志》:高县民风纯朴,不尚奢华,男事耕耘,女勤纺织,山多田少,无巨富,风气最近古,春节家人因为米屑作糖圆相饷,黎明亲人往来相贺,谓之拜年。1998年版《高县称》:春节,高县民间自初一至十五,延续半月底长远。正月初二起,走亲戚“拜年”互请“春酒”。

新文化运动先驱阳翰笙曾在回忆录《风雨五十年》里这么回忆二十世纪二十年间初高县罗场的“请春酒”:“在四川、川南凡比较有钱的,春节当就是热闹非凡,为咱出门饯行,春酒就特别丰富,按照川南底惯,每一样搁浅都吃三尊。”

一致、春酒三雅

一如既往令吃点,茶盒里摆设上自制茶点,茶壶里泡上本地绿茶,亲戚朋友八丁同桌围以一块,喝茶品点聊家常。茶点有五热煎花生、软脆芝麻糖、花生糖、香脆米花糖、炒米糖、甜脆苕丝糖、香酥巴果子、清香芙蓉塘……茶过简单通,每桌再上少转悠热茶食即鸭儿粑或黄粑。颜色多样、花式多样。

老二尊喝酒,摆上地方自酿粮食酒和家里自制腊味:香肠、猪肝、猪心、猪肚、猪舌、猪耳朵、猪香嘴、腊肉等,还有油炸花生仁,凉拌菱角菜,大户人家还捧起凉拌麻辣怪味鸡。每桌还配两碗香味纯正的醪糟。

老三玉正餐,吃九非常碗(俗称五异常四有些)。五特别:头碗、红苕扣、盐菜扣、大菜、肘子;四略:粉条炖鸡、冬笋炒肉丝、大肠炖萝卜、菱角菜炒肉片。鲜红的辣椒、香脆的花椒、碧绿的香葱、雪白的香芹等调料,增色、添香。

老二、春酒礼仪

春酒礼仪(一)

请酒讲究:尊客或者长辈,主人家必须用请帖或者亲自上门邀请;平辈则说知会;晚辈招呼一名声都可。

座位讲究:长辈或贵宾坐齐所,儿孙等坐下座,忌讳父子同桌对为、夫妻同桌对以。不可知端着碗随便走或边走边吃。

态度讲究:坐姿端正。大拇指扣息碗上,其余四借助扣息碗底,忌用手掌托碗,忌小因外翘、食指中指外指。忌饭前饭后敲碗。忌筷子搁碗上。

春酒礼仪(二)

上菜讲究:上菜先凉后热,凉菜一达标便只是斟酒。从客人右边斟酒,右手提壶,左手放右手上,意为双手敬酒。旧时喝非常碗酒,长辈先喝从左到右依次传递。应于主客对面座位的左边上菜,不可知大了客人肩膀,若上全鸡全鱼等,其尾未可知正好对上。

吃法讲究:菜及联手后,主人祝酒说各位光临,不胜荣幸,菜不好,便饭,薄酒一杯子敬各位,祝大家大吉大利,干杯!拿起筷子说:“请吃菜”。客人说:“谢谢主人家”。主客右手拿筷子,左手用食指和拇指捏住右手衣袖,说“请”,大家便开拈菜,第一筷子拈头碗里的小菜。拈菜忌拈“过河菜”。席间主人依次敬酒,从上而下,从左往右,敬者先干呢尊,酒过数旬,说:“请大家慢用”。

送别讲究:春酒结束,主人一样小送及热毛巾擦脸擦手,温开水漱口,再敬烟。主人说:“招待不周,怠慢了大家,请多包涵”。客人说:“吃得够呛好,谢谢主人家”。主人引客入厅小为、上茶,直到辞别。

其三、茶点制作过程

所要原料:糯米、花生、芝麻、麦芽糖(麻汤)等,须选择用上好的原材料。

泡:须勤换水,待糯米等原料泡软后,滔净。用传统石磨将浸泡后的糯米等原料加山泉水(井水)磨成浆。将化为乌有好之米浆装入密度适中的布袋中,放阴凉处吊干备用。将挂干遍份后的米浆倒入蒸锅内蒸熟,出锅趁热放入石兑窝打绒,压平切条放阴凉处晾干。

升火将所均原材料放入油砂中翻炒,火色即温度适中直至原材料炒胀。

将麦芽糖倒入好锅中暖至流状,把炒胀的原料倒入锅内翻炒。

拿煎好之原材料趁热装箱、压紧、切条,大小适当。

拿切好的茶点装袋,在凉快干燥处存放。

高县土火锅

当高县,有这般一个说法:“无锅不过冬,无锅不到底年”。这里的“锅”,专指高县土火锅。这是因融荤素为同样锅子、细熬慢炖的高县土火锅不仅满足了人人对食材多样、寒冬暖胃的气味需要,暖暖的炭火更满足了人们交流之感情需求,而高县土火锅所反映的兼容并蓄、慢工出细活的哲学内涵,更彰显了它们的魅力。

高县土火锅据有关资料记载,远于明末清初里面由,在四川接壤一带就时有发生管土火煲当年饭的民俗,制造工艺以眼前几乎世人之传世工艺上有着创新改善提高,继续封存有风古法,是今天越来越少的同种传承古文化之非物质文化遗产。

菜品上 高县土火锅兼容并蓄老少皆宜

及广大的辛火锅相比,高县土火锅独具特色:一凡坐熟食及桌便被取用。二凡是脾胃鲜浓营养大。三凡菜品融为一致锅老少皆宜。其食材要包括荤素两近似和调汤用料,荤菜有猪蹄、土鸡等,素菜则放以芋头、木耳、蔬菜等,再以墨鱼、金钩、老姜、花椒、盐及味精调味。这样的陪衬既综合了川内过冬常见的重中之重食材,而且荤素搭配协调,老少皆宜。

做法上 高县土火锅细熬慢炖味养合一

如吃高县土火锅,得提前预约,这是为自食材准备要达标桌至少得3只钟头。首先锅体洗都,由芋头铺底,加生姜、花椒、墨鱼、金钩调味,依次铺上海带、笋片、猪蹄、酥肉、土鸡、炸豆腐,然后加汤至九成,加盖盖好。生火加干炭,这样煮1只半钟头后,加入平菇、木耳,盐和味精,上尖刀丸子,加盖炖20分钟即可以上桌了。上桌前重新加木炭,保证食用过程取暖及烫菜的内需。这样的细熬汤慢炖,最深限度地保持了食材的原味,而且由于猪蹄、酥肉和土鸡和油香和海带、木耳、笋片的朴素搭配,互为和,相得益彰。在食用锅内菜品后,便可加汤烫菜,羊田粉条、豌豆尖、菠菜都是标配,佐以家常的辣椒豆瓣酱,味道刚刚好。

吃饭及 高县土火锅暖意融融便于交流

立一个高县土火锅,三五成群也只是,十单八只再次热闹,一浩大人数围绕为同一席,边吃边聊,随着锅内缓慢炭火,温暖了肠胃,舒缓了心态,也增强了情。尤其是当除夕之夜,一家人围绕以土火煲旁,归乡的孩子讲述一年之获,守望的家长未停歇地混合菜劝菜,围在火炉,在声声鞭炮声中辞旧迎新,一家人吃着无比丰富的白米饭,说正最为多之说话。这时候,高县土火锅不仅是平等志年夜饭,更成了一个媒婆,催生了众人潜在的交流欲望,激发了口同人口中间的真情实意表达。

古色古香之高县土火锅,从来没有想过粉饰外观,追求华贵,它的魅力,不仅于满足人们对好吃与养分的需,对温暖以及表达的求,也当其底知识内涵——有容,德乃大,沉淀,才发股。

沙河豆腐

沙河镇放在高县北部,处高县、长宁县、珙县三县交界的地,区位特殊,交通便,商贸繁荣,人文荟萃,是南丝绸之路及之古驿镇,旧名“沙河驿”,古时为“兵家必争之地、商贾必驻的都”,而今着力打“历史知识名镇、特色产业强镇、三化联动新老”,建设宜居沙河,美食沙河,产业沙河,人文沙河,成为宜宾南古僰道上同样粒璀璨明珠。

沙河豆腐源远流长,自清代既远近驰名,现都声名远播全国。近年来,为全力发扬驿站文化、豆腐文化,打造特色乡村旅游品牌,沙河镇因新农村商贸城建设暨前进农村旅游为契机,着力建设川南范围极要命、品牌最响、区位最佳、特色最了不起,集餐饮、休闲、娱乐、服务吗紧凑的沙河豆腐同修场——天府大道和沙河豆腐文化创意园,彰显出“千年沙河驿,豆腐美食城”的例外内涵。

每当沙河镇,除了色香味俱全的沙河豆腐之外,沙河板鸭、沙河红豆腐、沙河生态乌鸡、特小凤西瓜等特点农副产品为叫广大消费者青睐,不仅畅销全国,而且走向了社会风气。2011年12月8日-10日,首顶高县沙河豆腐美食文化节成功办,沙河豆腐、沙河板鸭、名小吃、娱乐、日常用品等各行各业的小卖部共同聚沙河驿,一展风姿,为八方来客呈上同鸣佳肴文化盛宴。活动里生5万余人口参加,盛况空前,打响了沙河豆烂品牌,加快了沙河豆腐产业的升华,大力促进了沙河镇小村旅游经济而吓又赶忙之上扬。(艾若)

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

网站地图xml地图