川南要春酒

西周起一年一度庆祝农事丰收祭祀活动,历代传承,定时欢聚,故谓之“过年”。川南有钱,年味还浓,特别是吃春酒习俗,从明天迄今广泛流传给四川省宜宾市高县民间。同看《高县志》:高县民风纯朴,不还奢华,男事耕耘,女勤纺织,山多田少,无巨富,风气最近古,春节家人因为米屑作糖圆相饷,黎明亲人往来相贺,谓之拜年。1998年版《高县约》:春节,高县民间自初一及十五,延续半月底久。正月初二起,走亲戚“拜年”互请“春酒”。

新文化运动先驱阳翰笙曾以回忆录《风雨五十年》里这样回忆二十世纪二十年间初高县罗场的“请春酒”:“在四川、川南大凡于富裕的,春节本来就是热闹非凡,为咱出门饯行,春酒就特意充实,按照川南之惯,每一样刹车都吃三高。”

同等、春酒三宝

无异于雅吃点心,茶盒里摆放上自制茶点,茶壶里泡上本地绿茶,亲戚朋友八总人口同样桌围为一起,喝茶品点聊家常。茶点有五香煎花生、软脆芝麻糖、花生糖、香脆米花糖、炒米糖、甜脆苕丝糖、香酥巴果子、清香芙蓉塘……茶过少举,每桌再上个别旋转热茶食即鸭儿粑或黄粑。颜色多样、花式多样。

第二大喝酒,摆上地面自酿粮食酒和媳妇儿自制腊味:香肠、猪肝、猪心、猪肚、猪舌、猪耳朵、猪香嘴、腊肉等,还有油炸花生米,凉拌菱角菜,大户人家还捧有凉拌麻辣怪味鸡。每桌还下放两碗香味纯正的醪糟。

老三高正餐,吃九异常碗(俗称五特别四多少)。五格外:头碗、红苕扣、盐菜扣、大菜、肘子;四略:粉条炖鸡、冬笋炒肉丝、大肠炖萝卜、菱角菜炒肉片。鲜红的辣椒、香脆的花椒、碧绿的香葱、雪白的香芹等调料,增色、添香。

第二、春酒礼仪

春酒礼仪(一)

请酒讲究:尊客或者长辈,主人家必须用请帖或者亲自上门邀请;平辈则言知会;晚辈招呼一名都可。

席讲究:长辈或贵宾坐齐所,儿孙等坐下座,忌讳父子同桌对因、夫妻同桌对为。不克端着碗随便走或边走边吃。

态度讲究:坐姿端正。大拇指扣息碗上,其余四靠扣息碗底,忌用手心托碗,忌小因外翘、食指中指外指。忌饭前饭后敲碗。忌筷子搁碗上。

春酒礼仪(二)

上菜讲究:上菜先凉后热,凉菜一达就可斟酒。从客人右边斟酒,右手提壶,左手放右手上,意呢双手敬酒。旧时喝非常碗酒,长辈先喝从左到右依次传递。应自主客对面座位的左手上菜,不克胜过客人肩膀,若上全鸡全鱼等,其尾未能够正好对上。

吃法讲究:菜及协办后,主人祝酒说各位光临,不胜荣幸,菜不好,便饭,薄酒一杯子敬各位,祝大家大吉大利,干杯!拿起筷子说:“请吃菜”。客人说:“谢谢主人家”。主客右手用筷子,左手用人口和拇指捏住右手衣袖,说“请”,大家便开始拈菜,第一筷子拈头碗里的菜肴。拈菜忌拈“过河菜”。席间主人依次敬酒,从上而下,从左往右,敬者先干啊敬,酒过数旬,说:“请大家慢用”。

送别讲究:春酒结束,主人一样贱送上热毛巾擦脸擦手,温开水漱口,再敬烟。主人说:“招待不周,怠慢了豪门,请多原谅”。客人说:“吃得老大好,谢谢主人家”。主人引客入厅小为、上茶,直到辞别。

老三、茶点制作过程

所待原料:糯米、花生、芝麻、麦芽糖(麻汤)等,须选择用上好之原材料。

泡:须勤换水,待糯米等原材料泡软后,滔净。用传统石磨将浸泡后的糯米等原料加山泉水(井水)磨成浆。将不复存在好之米浆装入密度适中的布袋中,放阴凉处吊干备用。将悬挂干和份后的米浆倒入蒸锅内蒸熟,出锅趁热放入石兑窝打绒,压平切条放阴凉处晾干。

升火将所全原材料放入油砂中翻炒,火色即温度适中直至原材料炒胀。

把麦芽糖倒入好锅中加热到流状,把炒胀的原材料倒入锅内翻炒。

用煎好之原材料趁热装箱、压紧、切条,大小适当。

拿切好的茶点装袋,在凉快干燥处存放。

高县土火锅

于高县,有如此一个说法:“无锅不过冬,无锅不到底年”。这里的“锅”,专指高县土火锅。这是为融荤素为平锅子、细熬慢炖的高县土火锅不仅满足了人人对食材多样、寒冬暖胃的脾胃需要,暖暖的炭火更饱了人人交流之结需求,而高县土火锅所反映的兼容并蓄、慢工出细活的哲学内涵,更彰显了她的魅力。

高县土火锅据有关资料记载,远于明末清初之内于,在四川交界一带就产生将土火煲当年饭的习俗,制造工艺以前方几乎世人之祖传工艺及具备更新改善提高,继续封存有传统古法,是现在越来越少的平种植传承古文化之非物质文化遗产。

菜品上 高县土火锅兼容并蓄老少皆宜

跟广大的辣火锅相比,高县土火锅独具特色:一凡是以熟食及桌便叫取用。二是脾胃鲜浓营养高。三凡是菜品融于一致锅老少皆宜。其食材要不外乎荤素两像样和调汤用料,荤菜有猪蹄、土鸡等,素菜则放以芋头、木耳、蔬菜等,再坐墨鱼、金钩、老姜、花椒、盐和味精调味。这样的选配既综合了川内过冬常见的第一食材,而且荤素搭配协调,老少皆宜。

做法及 高县土火锅细熬慢炖味养合一

倘吃高县土火锅,得提前约定,这是因从食材准备而高达桌至少得3单钟头。首先锅体洗都,由芋头铺底,加生姜、花椒、墨鱼、金钩调味,依次铺上海带来、笋片、猪蹄、酥肉、土鸡、炸豆腐,然后加汤至九成,加盖盖好。生火加干炭,这样煮1单半小时后,加入平菇、木耳,盐与味精,上尖刀丸子,加盖炖20分钟就是可上桌了。上桌前再次加木炭,保证食用过程取暖及烫菜的需要。这样的细熬汤慢炖,最可怜限度地保障了食材的原味,而且由于猪蹄、酥肉和土鸡和油香和海带、木耳、笋片的素雅搭配,互为文,相得益彰。在食用锅内菜品后,便只是加汤烫菜,羊田粉条、豌豆尖、菠菜都是标配,佐以家常的辣椒豆瓣酱,味道刚刚好。

用及 高县土火锅暖意融融便于交流

订一个高县土火锅,三五成群也不过,十独八个再次红火,一森人围为同一席,边吃边聊,随着锅内缓慢炭火,温暖了肠胃,舒缓了心思,也加强了情。尤其是以除夕之夜,一家人绕以土火煲旁,归乡的儿女讲述一年的获得,守望的爹娘未鸣金收兵地混合菜劝菜,围在火炉,在声声鞭炮声中辞旧迎新,一家人吃着最丰富的白米饭,说正在极其多之言语。这时候,高县土火锅不仅是千篇一律鸣年夜饭,更成为了一个媒婆,催生了人人潜在的交流欲望,激发了口同食指里的感情表达。

古色古香之高县土火锅,从来不曾想过粉饰外观,追求华贵,它的魅力,不仅以满足人们对好吃与养分的消,对温暖与发表的要求,也当它们底学问内涵——有容,德乃大,沉淀,才发料。

沙河豆腐

沙河镇放在高县北部,处高县、长宁县、珙县三县交界的地,区位特殊,交通方便,商贸繁荣,人文荟萃,是南丝绸之路直达之古驿镇,旧名“沙河驿”,古时为“兵家必争之地、商贾必驻的都”,而今着力打造“历史知识名镇、特色产业强镇、三化联动新镇”,建设宜居沙河,美食沙河,产业沙河,人文沙河,成为宜宾南方古僰道上平等发璀璨明珠。

沙河豆腐源远流长,自清代早就远近驰名,现已经红得发紫全国。近年来,为着力发扬驿站文化、豆腐文化,打造特色乡村旅游品牌,沙河镇坐新农村建设以及升华农村旅游呢关键,着力建设川南规模极深、品牌最响、区位最佳、特色最精,集餐饮、休闲、娱乐、服务吗一体的沙河豆腐同长场——天府大道和沙河豆腐文化创意园,彰显出“千年沙河驿,豆腐美食城”的异常内涵。

于沙河镇,除了色香味俱全的沙河豆腐之外,沙河板鸭、沙河红豆腐、沙河生态乌鸡、特小凤西瓜等特征农副产品为于周边消费者青睐,不仅畅销全国,而且走向了社会风气。2011年12月8日-10日,首到高县沙河豆腐美食文化节成功举办,沙河豆腐、沙河板鸭、名小吃、娱乐、日常用品等各行各业的店共同聚沙河驿,一张风姿,为八方来客呈上同一志佳肴文化盛宴。活动期间发生5万余口到,盛况空前,打响了沙河豆烂品牌,加快了沙河豆腐产业的开拓进取,大力推动了沙河镇农村旅游经济以吓以急忙之向上。(艾若)

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